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Quinoto Cremoso de Quinua
- 1 taza de quinua tricolor cruda, aproximadamente 2½ tazas cocidas
- ½ cebolla roja finamente picada
- 2 cucharadas de aceit
- ¼ de taza de vino blanco o caldo
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 a 1½ tazas de caldo de verduras o de pollo caliente
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil o culantro finamente picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Queso parmesano adicional para decorar
- Hojas de perejil para la presentación
- Cocina la quinua: lávala varias veces hasta que el agua salga clara. Colócala en una olla con dos tazas de agua o caldo y cocina durante aproximadamente 15 minutos. Escurre el exceso de líquido y reserva.
- Prepara el aderezo: calienta el aceite en una sartén amplia y agrega la cebolla roja. Cocina a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Desglasa la sartén: incorpora el vino blanco que se observa en el video. También puedes reemplazarlo por un poco de caldo. Cocina durante 1 o 2 minutos para que reduzca.
- Agrega el ají amarillo: incorpora la pasta de ají amarillo y sofríela durante aproximadamente 2 minutos, removiendo constantemente para que se mezcle con la cebolla.
- Incorpora la quinua: agrega la quinua previamente cocida y mezcla bien para que absorba el sabor del aderezo.
- Añade el caldo: vierte el caldo caliente poco a poco mientras remueves. Cocina a fuego medio-bajo hasta obtener una preparación húmeda y cremosa, parecida a un risotto.
- Dale cremosidad: agrega el queso parmesano rallado y la mantequilla. Mezcla hasta que se derritan y se integren completamente. Ajusta la sal y la pimienta.
- Termina con las hierbas: incorpora el perejil o culantro picado y mezcla suavemente.
- Sirve: coloca el quinoto en un plato y decora con queso parmesano rallado, algunas hojas de perejil y un poco de pimienta.
