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Salpicón de Pollo
- 1 pechuga de pollo, aproximadamente 400 g
- 2 papas medianas, cortadas en cubos
- 1 zanahoria, cortada en tiras delgadas
- 1 taza de brócoli en pequeños floretes
- ½ taza de arvejas
- ½ taza de granos de choclo
- ½ taza de vainitas picadas
- 2 hojas de laurel
- Agua en cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ taza de mayonesa, aproximadamente
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cocina la pechuga: vierte agua en una olla y agrega sal, pimienta y las hojas de laurel. Incorpora la pechuga de pollo y cocina hasta que esté completamente cocida, aproximadamente entre 18 y 20 minutos.
- Coloca la vaporera: sobre la misma olla, coloca la bandeja para cocinar al vapor.
- Cocina las verduras: distribuye en la vaporera las papas, el brócoli, la zanahoria, las arvejas, el choclo y las vainitas. Tapa la olla y cocina hasta que estén tiernas, pero sin perder su textura.
- Deja enfriar: retira la pechuga y las verduras. Espera unos minutos para que se enfríen y no dañen la consistencia de la mayonesa.
- Deshilacha el pollo: separa la pechuga en tiras medianas y reserva.
- Mezcla las verduras: coloca en un recipiente amplio la zanahoria, las arvejas, las papas, el brócoli, las vainitas y los granos de choclo.
- Agrega el aderezo: incorpora la mayonesa, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezcla cuidadosamente hasta cubrir todas las verduras.
- Incorpora el pollo: agrega la pechuga deshilachada y mezcla suavemente para evitar que las papas y el brócoli se deshagan.
- Sirve: coloca unas hojas de lechuga sobre el plato y sirve encima una porción generosa del salpicón.
- Decora: termina la presentación con un poco de quinua tricolor cocida por encima.
