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Tagliatelle fresco al Pesto con Tomates Cherry
- 250 g de harina sin preparar
- 2 huevos grandes
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva, opcional
- Harina adicional para estirar la masa
- Agua y sal para cocinar la pasta
- 2 tazas de hojas de espinaca
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- ¼ de cebolla roja finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto y Pimienta al gusto
- 1 taza de tomates cherry
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Queso parmesano rallado
- Hojas de albahaca para decorar
- Prepara la masa: Coloca la harina en un recipiente y forma un espacio en el centro. Agrega los huevos, una pizca de sal y, de manera opcional, el aceite de oliva. Mezcla primero con una cuchara y luego amasa sobre una superficie limpia durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y uniforme. Forma una bola, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar entre 15 y 20 minutos.
- Dora los tomates: Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Agrega los tomates cherry, sal y pimienta. Cocínalos a fuego medio durante aproximadamente 4 a 5 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que estén dorados y ligeramente suaves. Retíralos y resérvalos.
- Prepara el pesto: En la misma sartén agrega un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja hasta que esté ligeramente transparente. Incorpora las hojas de espinaca, la albahaca y los dientes de ajo. Saltea durante unos minutos, únicamente hasta que las hojas reduzcan su volumen. Coloca todo en una licuadora, agrega un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa verde homogénea y cremosa. Si queda demasiado espesa, añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
- Forma los tagliatelle: Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo hasta obtener láminas delgadas. Espolvorea ligeramente con harina, enrolla o dobla la masa sin presionarla y córtala en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Separa cuidadosamente las tiras para formar los tagliatelle.
- Cocina la pasta: Hierve abundante agua con sal y agrega la pasta fresca. Cocínala durante aproximadamente 2 a 3 minutos, dependiendo del grosor. Escúrrela y reserva un poco del agua de cocción.
- Mezcla con el pesto: Vierte el pesto en una sartén y caliéntalo a fuego bajo. Incorpora los tagliatelle cocidos y mezcla cuidadosamente hasta cubrirlos completamente con la salsa. Agrega un poco del agua de cocción cuando sea necesario para conseguir una textura más cremosa.
- Sirve: Coloca la pasta en el plato y distribuye los tomates cherry dorados. Termina con abundante queso parmesano rallado, hojas frescas de albahaca y un poco de pimienta.
