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Pan con Chicharrón
- 800 g a 1 kg de panceta o costillar de cerdo con piel
- 1 taza de agua, aproximadamente
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ cucharadita de comino, opcional
- 2 camotes medianos
- 4 panes franceses
- Aceite, solo de ser necesario
- 1 cebolla roja grande
- 1 ají limo o rocoto
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de culantro picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cocina el cerdo: corta la panceta o el costillar en porciones grandes. Colócalos en una olla con el agua, los ajos, sal, pimienta y comino.
- Deja que se ablande: cocina a fuego medio y con la olla tapada hasta que la carne esté tierna. Si el agua se consume antes de que esté lista, agrega un poco más.
- Dora el chicharrón: cuando el líquido se haya evaporado, coloca las piezas de cerdo en una sartén amplia. Cocínalas a fuego medio para que se doren con su propia grasa. Voltea las piezas hasta que la piel y los bordes estén crocantes.
- Prepara los camotes: pela los camotes y córtalos en rodajas gruesas. Puedes cocinarlos previamente durante unos minutos para ablandarlos ligeramente.
- Dora las rodajas: coloca los camotes en la misma sartén donde se cocinó el cerdo. Dóralos por ambos lados aprovechando la grasa y el sabor del chicharrón.
- Prepara la salsa criolla: corta la cebolla roja en tiras delgadas y enjuágala con agua fría. Mézclala con el ají picado, el culantro, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Calienta el pan: abre los panes y caliéntalos ligeramente en la sartén o en el horno.
- Arma el pan con chicharrón: coloca primero las rodajas de camote sobre la base del pan. Agrega una porción generosa de chicharrón y termina con salsa criolla.
- Sirve inmediatamente: tapa el pan y sírvelo caliente para disfrutar la carne crocante y el camote dorado.
